İzmir Köfte

Malzemeler:

400 gram kıyma
bir miktar,  maydanoz
1 tane domates
2 tane biber
3 patates
1 tane yumurta
1 tane soğan
kurutulmuş ekmek
tuz,karabiber,köfte baharı
1 çorba k. domates salçası
zeytinyağı

İzmir Köfte Tarifi:

Soğanı ayıklayalım ve rendeliyelim, karıştırma kabına alalım, maydanozu ayıklayalım, yıkayıp incecik kıyalım, karıştırma kabına alalım. Üzerine, kıymayı, tuzu, karabiberi, bayat ekmeği ufalayıp karıştırma kabına alalım, 1 yumurtayı kıralım ve harcı yoğuralım. Kıvama gelen kıyma harcından parçalar koparıp uzun köfteler yapalım. Köfteleri kızgın yağda, hafif kızartalım ve fırın tepsisine dizelim. Üzerine, dilim domates ve biberleri dizelim.

Tavaya yağı alalım salçayı ilave edip hafif  kavuralım su ilave edelim bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım. Hazırladığımız bu sosu, köftelerin üzerine dökelim. 180 derecelik ısıda pişmeye bırakalım.

Patateslerin kabuklarını soyolım, istediğimiz şekillerde keselim ve kızartalım.

İzmir köfte pişince, üzerine kızarttığınız, patatesleri koyarak servise sunalım. Afiyet olsun.

MUĞLA TARHANASI

Malzemeler: 
5 adet tarhana 
1 çay bardağı kuru börülce 
5 adet domates 
5 diş sarımsak 
2 yemek kaşığı tereyağı 
tuz 
karabiber 

Tarhananın yapılışı 4 kg. yağlı yoğurdu bir gece önceden bez bir keseye koyup suyunu süzün. 1 kg. öğütülmüş buğdayı büyükçe bir kapta dirice pişirin. Süzdüğünüz yoğurtla karıştırın. Tuzla tatlandırıp tekrar bez keseye koyun. 3 gece mayalanması için bekletin. Daha sonra kurasiye şeklinde yumrular yapıp bir bezin üzerine dizin. İyice kuruyuncaya kadar güneşte bekletin. Kuruduktan sonra bez keselerde saklayın. 

Hazırlanışı: 
Kurabiye şeklindeki tarhana parçalarını börülcelerle birlikte bir tencereye koyun. Üzerine 4 su bardağı su katıp iki saat bekletin.
Domatesleri kabuklarını soyduktan sonra tarhanalara katın. İki yemek kaşığı tereyağı ve kırmızı biberle birlikte bir taşım kaynatın.
Karışımı dibinin tutmaması için sık sık karıştırarak kısık ateşte iki saat börülceler pişene kadar pişirin. Suyunu çekip katılaşmaması için arada kaynar su ilave edin. Üzerine oluşan köpükleri toplayın. 
5 diş sarmısağı tuz ile havanda döğün. Tarhanaya karıştırıp 5 dakika daha pişirin ve servis yapın.

CACIK

MALZEME

YOĞURT 3 KAŞIK

SARIMSAK 3 DİŞ

TUZ BİR ÇAY KAŞIĞI

SU 1.5 SU BARDAĞI

SALATALIK 1 ADET

YAPILIŞI 

ÖNCE SARIMSAKLARI DÖVEREK  YOĞURTA İLAVE EDELİM ARDINDAN TUZ VE  SALATALIĞI KÜÇÜK KÜPLER HALİNDE İÇİNE DOĞRAYALIM BEN SALATALIĞIN DİŞLERDE HİSSEDİLMESİNİ SEVİYORUM İSTEYEN RENDE YAPABİLİR SONRA SUYU İLAVE EDEREK ÇIRPMA TELİ İLE KÖPÜRÜNE KADAR ÇIRPALIM GEREKLİ KIVAMA GELİNCE 20 DK DOLABA KOYARAK SOĞUMASINI BEKLEYELİM SOĞUK SU KULLANARAK DA HEMEN SERVİS YAPABİLİRİZ  NOT; 2 KİŞİLİK  TOPLAM SÜRE 8 DK AFİYET OLSUN.

BAKLA YEMEĞİ

 MALZEME
1/2 KG BAKLA
2 KAŞIK SALÇA
BİR TUTAM TUZ
1 ADET SOĞAN
3 DİŞ SARIMSAK
1 SU BARDAĞI SU
1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ

YAPILIŞI:;
ÖNCE TENCERENİN İÇİNE  SIVI YAĞ KOYUYORUZ.,
KÜÇÜK KÜÇÜK DOĞRADIĞIM SOĞANLARA KOYARAK PEMBELEŞENE KADAR  KAVURUYORUM ARDINDAN BAKLAYI, TUZU, VE SALÇAYI KOYARAK 5 DK SOTELİYORUM ARDINDAN 1 SU BARDAĞI SUYU  İLAVE EDEREK OCAĞIN ALTINI KISMADAN ÖNCE  3 DİŞ SARIMSAĞI KÜÇÜK KÜÇÜK DOĞRAYARAK  YEMEĞE İLAVE EDİYORUM.SONRA  OCAĞIN ALTINA İYİCE KISARAK 20 DK KIŞIK ATEŞTE YEMEĞİ PİŞİRİYORUM. SICAK OLARAK SERVİS YAPIYORUM (YANINA YOĞURT VEYA CACIK ÖNERİYORUM BOL SARIMSAKLI NEFİS OLUYOR DENEYİN LÜTFEN AFİYET OLSUN.

YEŞİL ERİK

BAHAR GELİYOR  BOL BOL YEŞİL ERİK YİYELİM AMA TUZ'A BANARAK  21 MART BAHAR BAYRAMI TÜM DÜNYAYA MUTLULUK GETİRSİN BUYRUN DÖVÜŞMEYELİM SEVEREK YEŞİL ERİK YİYELİM.:)

tavuk ızgara

MALZEMELER;

TAVUK GÖĞSÜ 2 PARÇA

SIVI YAG 1 ÇAY BARDAĞI

 SARIMSAK 4 DİŞ

PUL BİBER 1 KAŞIK

TUZ BİR TUTAM

KARABİBER BİR TUTAM

DOMETES 2 ADET

YAPILIŞI;

SARIMSAKLARI DÖVERİZ İÇİNE YAĞ, TUZ, KARABİBER, TOZ BİBER,  KOYARAK SOS HAZIRLARIZ ETLERİ BUNUN İÇİNDE MARİNA EDERİZ  İKİ YAVUK GÖĞSÜNÜ 8 PARÇAYA BÖLEREK  IZGARAYA ATARIZ  VE  DOMETESLERİ YUVARLAK DİLİMLER HALİNDE   HAZIRLARIZ İSTERSEK BİR KURU SOĞANI DA DİLİMLEYEREK IZGARANIN YANINDA SERVİS EDERİZ AFİYET OLSUN.

Etli kuru fasülye

MALZEMELER
500 gr. kuru fasulye
250 gr. kuşbaşı
2 baş soğan
2 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça
3-4 adet sivri biber
1 çorba kaşığı margarin
Yeterince tuz, karabiber 

HAZIRLANIŞI
Fasulyeyi geceden tuzlu suda ıslatın. Sabahleyin yıkayıp süzün ve üstünü örtecek kadar bolca suda haşlayın. Dağılmamasına dikkat edin. Etleri tencereye koyup, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin, yağı ilave edin, yağ kızmaya başlarken çentilmiş soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşirken doğranmış domatesi ya da sulandırılmış salçayı katın. Fasulyeleri ilave edin, üzerine biberleri doğrayın. Ve karabiberi, tuzu katarak az sıcak su ile fasulye helme dökünceye kadar pişirin. Arzu ederseniz et yerine pastırma da katabilirsiniz.

YAHNİ

Malzeme

1 kg kuzu kuşbaşı eti, ½ kg arpacık soğan, 3 adet domates veya 2 çorba kaşığı domates salçası, arzuya göre pul biber, kekik, kırmızı toz biber, karabiber, tuz, 1 kahve fincanı sıvı yağ 

Yapılışı

Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Geniş dibi yapışmaz bir tencereye etleri koyun. Kendi suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Etler yumuşadıktan yağı ilave edin. Soğanları da kattıktan sonra birlikte pişirin. Ardından ufak ufak doğradığınız domatesleri veya sulandırdığınız salçayı da katın. Eğer suyu azaldıysa ½ su bardağı su ilave edebilirsiniz Son olarak baharatları da katıp karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Balık köftesi

Malzemeler

• 2 parça kemiksiz (fileto) balık
• 1 kase iyi haşlanmış pirinç
• 1 yumurta
• İnce doğranmış bir kase maydanoz
• 1 kase mısır unu, yeterince tuz

Hazırlanışı

Balıkları çok küçük doğruyoruz, mısır unu hariç kalan malzemelerle karıştırıyoruz, küçük parçalar alıp mısır ununa bulayarak elimizde şekil veriyoruz, bol yağda kızartıyoruz. (Biraz cıvık bir kıvamda endişelenmeyin dağılmaz). Afiyet olsun..

SEBZE GARNİTÜRLÜ FIRINDA TAVUK

Yemek Tarifi

Gerekli Malzemeler
1 adet  Bütün Piliç
1 adet kuru soğan
2 adet defne yaprağı
3-4 tane top karabiber
1 çorba kaşığı tuz
Üzeri İçin
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sebze Garnitür İçin
Havuç, patates, kabak, brokoli vs.
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak, tuz 

Yapılışı
Pilici büyükçe bir tencereye koyun. Tencereye, pilicin üzerini geçecek kadar su doldurun. İçine bir adet soyulmuş bütünsoğanı, defne yapraklarını, tuz ve karabiberleri ilave edip ortaateşte 20 dakika haşlayın.
Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtın. Pilici sudan alıp süzgeçte bekletin. Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, zeytinyağı ve tuzu çırpın.
Haşlanmış pilici fırın kabına yerleştirip hazırladığınız yoğurtlu sosu her tarafına sürün. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Diğer yanda havuç, patates, kabak, brokoli gibi dilediğiniz sebzeleri doğrayın ve hafif diri kıvamda haşlayın. Soğuk suya atıp soğutun. Sote tavasında zeytinyağını ısıtıp içine 1 dişsarımsak atıp yağı kızdırın. Sebzeleri süzüp yağa atın ve 2-3dakika hızlı ateşte sote edin. Kızarmış pilicin etrafına sebzeleri yerleştirip sıcak olarak servis yapın.

Kaz

kaz çok tuzlu olur onun için pişirmeden önce sıcak suyla iyice yıkadıktan snr.snr bir iki saat sıcak suda bekletirsin iyice yıadıktan snr. bütün yada parçalar halinde haşlarsın.iyice bişdikten snr… fırında kızarmak istersen tepsiye koyup fırına sürersin.kaz yağlı olduğu için yağ koymana gerek yok…Ha eğer yağda kızarmak istersen tavada da kızartabilir.snraaa kazın suyuna bulgur yada pirinç pilavı yapabilirsin çok lezizdir  bu kadar fazla zor bir yani yok …:)) afiyet olsun

Mercimek çorbası

Malzeme;
Yeşil mercimek 1 su bardağı
Salça 1 kaşık
Et bulyon 1 pk
Tuz 1 tutam
Toz biber 1 çay kaşığı
Su 1 litre 5 bardak
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı;
Mercimeği 30 dk haşlayalım sonra bir  tancerenin içine 1/2 bardak sıvı yağ koyalım kızınca   salçayı ardından mercimeği 4 dk karıştıralım suyunu ilave edelim et suyu bulyonu ve toz biberi koyalım  toplam belirli bir kıvama gelene kadar 15-20 dk pişirelim . ve sıcak olarak yanında yeşil veya kuru soğan ile  servis yapalım ben turp ve biber turşusu eşliğinde çorbamı içmeyi severim . afiyet olsun.

Bende yoruldum

En yakınımda olanları bile tanıyamaktan yoruldum çözdüm sanırken çözememekten yoruldum , hayatın zor ve çıkmaz yolları yordu bezdirdi .,sabırsızca beklemekten yoruldum.

Hamsili Pilav

Malzemeler
1 kg hamsi
2 çorba kaşığı kuşüzümü
3 soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç (yarım saat önceden üık suda bekletilmiş)
4 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,
karabiber
Hamsinin kılçıklarını, baş ve kuyruk kısmını ayıklayın. İyice yıkayıp süzün. Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayıp ılık suda ıslatın. Soğanları incecik kıyın. Fıstık ve bir tutam tuzla beraber zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kavuran. Pirinci yıkayıp süzün. Soğanla birlikte 3-4 dakika kavurun. Daha sonra 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Kuşüzümü, tuz, karabiber katın. Bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Önce harlı ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca hemen ateşi kısın. Pilav suyunu tam çekmeden ateşten alın. Fırını 220 (turbo 200) derecede ısıtın. Orta boy bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Tepsinin tabanına ve kenarlarına, açılmış hamsileri sırt tarafı tepsiye gelecek şekilde düzgünce dizin. Pilavı üzerine dökün, kaşığın tersiyle üstünü düzleyin Tepsinin kenarındaki hamsileri pilavın üzerine doğru kapatın. Onun da üzerine biçimli bir şekilde kalan hamsiyi hafif üst üste bindirerek ve sırt kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin. Sıcak fırının orta rafında 40 dakika pişirin. Geniş bir tepsiye ters çevirerek sıcak servis yapın

Yemek Tarifi

Havuçlu Balık Çorbası
Malzemeler
1 Havuç, soyulmuş eşit dilimlenmiş
1 yumruk büyüklüğünde Patates, soyulmuş, 8′e bölünmüş
2 avuç küp doğranmış, yemeklik Soğan
1 tatlı kırmızı Biber, doğranmış
1 Kereviz’in sapı (lezzet versin diye, özel alınmış değil – kerevizin üzerindeki yeşillikten kopardım)
1 yumruk büyüklüğünde Karnıbahar
1 yumruk büyüklüğünde Brokoli
1 kafası, kuyruğu kesilmiş, içi temizlenmiş Palamut
arzuya göre Sıvıyağ (1-2 yemek kaşığı)
Yapılışı
Öncelikle büyükçe bir tencere seçin. Soğanları yağda önce biraz çevirin. Saydamlaştıklarında üzerine sebze ve örtecek kadar su ekleyin. Şu anda koyacağınız su miktarı sonra çorbanın kıvamını belirleyecektir. Örtecek kadar su çorbayı koyu kıvamlı (nerdeyse püremsi) yapar. Sebzeler yumuşamaya başladıklarında, tam haşlanmamışken balığı 3 büyük parçaya bölüp ekledim. 10-15 dakika kadar, kısık ateşte tüm lezzetlerin birleşmesine, sebzelerin iyice yumuşamasına izin verip, balık ve kereviz saplarını çıkarttım.
Okudğum tariflerden bazıları bu noktada sebzeleri çıkartıp, suyundan yararlanıyordu. Ben sebzeleri el blender’i ile öğütmeye karar verdim. Kıvam çok yoğun olduğu için de tel süzgeç ile posasını ayırdım. Çorbaya pişmiş balıkları kılçık ve derisinden ayırarak doğradım. Tuz ve çeşniyi de damak tadımıza göre son anda eklemeyi uygun buldum.
Sofrada biraz da limon suyu bulundurmanızı tavsiye ederim.