sebzeli mantar şiş

Malzemeler;

10 adet mantar

1 adet kabak

1 adet havuç

5 adet taze fasulye

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı fesleğen

tuz

Yapılışı;

1-Mantarların sap kısımlarını ayırın. kabak ve havuçları dilimleyin. fasulyeleri enlemesine kesin.

2-! çorba kaşığı zeytinyağını tuz ve fesleğeni sebzelerin üstüne gezdirin. arada sırada karıştırmak şartıyla 1 saat bekletin.

3-Daha sonra, mantarların üzerine kabak , havuç ve fasulye dilimlerini koyun. Yağı kağıt serili bir fırın tepsisinde üzerleri kızarana kadar pişirin. afiyet olsun.

GARNİTÜRLÜ TAZE FASÜLYE

MALZEMELER;

1 KG TAZE FASÜLYE

1 ADET KIRMIZI DOLMALIK BİBER

1 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI

YARIM FİNCAN İNCE DOĞRANMIŞ MAYDANOZ

1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

YAPILIŞI;

1-Fasülyelerin kılçıklarını temizleyin . buyükçe bir tencereye su ile doldurun . tuzu ve fasulyeleri ilave edip fasulyeler yumuşayıncaya kadar 10 dakika kaynatın. sonra soğuk suyun altında tutup iyice süzün.

2- Bu arada tavayı ısıtın ve ince uzun şeritler halinde doğradığınız kırmızı biberleri orta hararetli  ateşte soteleyin. ve yağını süzüp kağıt havluda bekletin. tencerede zeytin yağını kızdırın. içine fasülyeleri , kırmızı biberleri, tuzu ve karabiberi ilave edin. 25 dakika kadar fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. afiyet olsun.

Tas kebabı

MALZEMELER;

1 KG KOYUN ETİ

4 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI

2 SOĞAN

3 DOMETES

1 ÇORBA KAŞIĞI DOMETES SALÇASI

3 BARDAAK SU 

 1 ADET PATATES

TUZ

YAPILIŞI;

Etleri kuşbaşı doğrayıp soğanları mümkün olduğunca küçük parçalar halinde kesin . 

2-Dometes kabuk ve çekirdeklerini çıkarın.

3-Üç bardak su ısıtın ve bütün bu hazırlıklar bittikten sonra 4 çorba kaşığı tere yağını tencereye koyup kızartın.

4-Bu kızdırılmış yağa kuşbaşı etleri boşaltın .Ve etlerin tamamen kızarmasını sağlamak için bir iki defa çevirin. etler iyice ve gereği kadar kızarınca delikli kepçenizi alın ve etlerin yağını tencereye süzdükten sonra başka bir kaba koyun. 

5-Tencerede kalmış olan sıcak yağa ,ince kesilmiş soğanları katın ve pembemsi bir renk alana kadar kavurun.

6-Soğanları istenilen rengi ve şekli alınca bir çorba kaşığı dometes salçasını yada ufalanmış kabuksuz ve çekirdeksiz 3 dometesin parçalarını gereği kadar örneğin bir tatlı kaşığı kadar tuzla birlikte önceden kızartılmış olan kuşbaşı etleri tencereye boşaltın. ve vakit geçirmeden , üç bardak kadar sıcak suyu yavas yavaş ve azar azar ete içirin.

7-Ondan sonra hemen tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve normal ateşte 2 saat  pişmesini sağlayın(isterseniz patatesleri dilimleyerek salçasını koymadan önce patatesleri kavurarak kuşbaşı eti salçasını , dometisini koyabilirsiniz) afiyet olsun.

İMPARATOR SALATASI

MALZEMELER;

5 ADET PATATES

1 DEMET HİNDİBAĞI

1 FİNCAN ZEYTİNYAĞI

1 ÇAY KAŞIĞI HARDAL

1 KASE KIRMIZI LAHANA

4 TANE YEŞİL SOĞAN

4 ADET SİYAH ZEYTİN

LİMON SUYU

SİRKE

TUZ

YAPILIŞI;

Patatesleri bol suda haşlayın ve soğutun. hindibağını ayıklayıp kaynar suda haşlayın. Haşlamış olduğunuz hindibağını iyice sıkın. , ince ince doğrayın. Patatesleri küp küp doğrayın. Kıyılmış lahanayı, ve yeşil soğanları koyup harmanlayın. tuz zeytinyağı , sirke, limon ve hardalı karıştırın.Salatanın üzerine gezdirin . Siyah zeytin  ile süsleyip servis yapın. afiyet olsun.

ISPANAKLI KEK

Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış ve püre edilmiş ıspanak sadece yaprakları olacak sapı kullanılmıyor)
1 su bardağı zeytinyağı,
1 su bardağı toz şeker,
3 yumurta,
2 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu
Alabildiğince un (Kek kıvamına gelecek kadar)

Hazırlanışı
Tüm malzemeler karıştırılıp 180 C’de pişiriliyor.piştikten sonra kekin kenarlarından bir parça ayırıp kurutun. daha sonra arasına ve üzerine krema sürüp, kurutmuş olduğunuz kek kırıntıları ile süsleyin. Ispanaktan dolayı kek yeşil bir renk alıyor ve görenler fıstıklı kek sanıyor :) denemenizi tavsiye ederim.

kalburabastı

Malzemeler
2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 kahve fincanı irmik
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İçi için:
1 su bardağı dövülmüş ceviz

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker

Hazırlanışı
-Yoğurma kabında sıvı yağ, süt, irmik, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile kulak memesi kıvamında hamur yapın.
- Hamurdan küçük parçalar kopartın eliniz de yuvarlayıp, rendeye bastırın, içine ceviz koyup kapatın. (hamur rendenin üzerindeyken cevizini koyup kapatırsanız pıtırcıklar fazla bozulmuyor)
-Kalburabastıları yağladığınız fırın tepsisine sıralayın, önceden ısıttığınız fırında 170 derecede pembeleşene kadar pişirin.
- Fırından çıkardığınız tatlının üzerine soğuk şerbet dökün.
- Arada tatlıları ters çevirin şurubu her tarafına geçsin.

Şurup için tencerede 3 su bardağı su ile 3 su bardağı şekeri 5 dakika kaynatın inmesine yakın arzu ederseniz iki üç damla limon sıkıp bir iki taşım kaynatın.

Not: Tatlılarda biri sıcak biri soğuk olacak, eğer kalburabastıları önceden yaptıysanız üzerine sıcak şurup dökeceksiniz.

ŞARAP/WINE

Şarap Nasıl Yapılır?

Oz Clarke, The Essential Wine Book, 1988

• 1. Dört Ana İşlem
• 2. Hazırlanma
• 3. Mayalanma
• 4. Olgunlaşma
• 5. Şişeleme

1. Dört Ana İşlem

İlk şarap yapılmamış, kendiliğinden oluşmuştur. Bunu kanıtlayan bilimsel veri bulunmamasına karşın, üzüm suyunun kolaylıkla şaraba dönüştürülebilmesi, insan hayatında şarabın yerinin üzüm kadar eski olduğu düşüncesini akla getiriyor. Üzüm olgunlaşıyor ve şekerleniyor. Bağda bulunan maya üzüm kabuğu yüzeyine yerleşiyor ve sıcak ortamda, yırtılan kabuktan geçerek mayalama işlemine başlıyor. Şeker alkole dönüşüyor. Yani üzüm suyu şaraba.. İşte bütün hikaye.

Şarabın Ortadoğu kökenli olduğu sanılıyor. Kimbilir, belki de bir saray hizmetkarı sıcakta fazla olgunlaşıp mayhoş maya kokusu vermeye başlamış üzümleri yıllar boyu çöpe atmıştı; ta ki birgün bir tanesini tadana kadar. Tadı hoşuna gitmiş, yedikçe çakır keyif olduğunu farketmiş, ertesi sabah hafif başağrısı ile uyanmış ve bunu çevresindekilere anlatmıştı. Onlar da aynı tecrübe ile benzer etkileri hissetmişlerdi.. Belki de bunların hiçbiri olmadı. Ama kimse daha geçerli tahminlerde bulunamıyor. Ve yine herkes biliyor ki mucitler buluşları sırasında aslında başka şeyleri hedeflemiş oluyorlar. Newton'ın o sırada elmalarla işi yoktu. Archimedes tahminen sabununu, penisilinin mucidi Fleming ise kedisine vereceği mama için temiz bir kap arıyordu.

Yeniden üzüme dönelim. Üzüm, su, şeker, asit ve tanenden oluşuyor; ve bu dört madde, aralarındaki kombinasyon ile oluşturacakları şarabın türünü belirliyor. Diğer etkenler ise üzümün çeşidi, bağın toprak yapısı, iklim, hava şartlarındaki dalgalanmalar, ve üzüm üreticilerinin yöntemleri.

Pekala, diyelim üzümler dolum deposuna getirildi. Daha sonra ne olacak?.. Bu, üretilecek şarabın rengine ve türüne bağlı. Ancak temel olarak tüm üzümler dört ana işleme tabi tutulurlar. Hazırlanma, mayalanma, olgunlaşma, ve şişeleme.